In den Teekulturen haben sich verschiedene Methoden der Grüntee-Herstellung entwickelt, deren Prinzip aber gleich ist: Durch Hitze werden unmittelbar nach dem Welken die Enzyme in den Zellen der Teeblätter ausgeschaltet, so daß keine Fermentation beginnen kann. In China erreicht man das, indem eiserne Pfannen oder auch Trommeln auf 280 Grad erhitzt und die grünen Teeblätter dieser trockenen Hitze etwa 10 Sekunden ausgesetzt werden.