In China wird Grüner Tee nach dem Pflücken nicht fermentiert, sondern man erhitzt ihn durch kurzes Rösten oder Dämpfen, damit er danach (ggf. gerollt) und getrocknet werden kann. Durch dieses Verfahren erhält der Tee seine grüne Farbe und die wertvollen Inhaltsstoffe (Mineralien, Vitamine, Flouride). Bekannte Sorten des Grünen Tees aus China sind beispielsweise der Chun Mee, Gunpowder, Lung Ching sowie Pi Lo Chun. Die Geschmackspalett des Grünen Tee aus China reicht von grasig-herb bis duftig-süß.
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