Japan
In Japan werden die frisch gepflückten Teeblätter kurz mit heißem Dampf behandelt. Das stoppt die Oxidation, und die Blätter behalten ihre leuchtend grüne Farbe. Anschließend werden sie in mehreren Schritten gerollt und getrocknet, bis sie ihre typische Nadelform haben.
Zu den bekanntesten japanischen Grüntees zählen Sencha, der meistgetrunkene Tee Japans, der kräftigere Bancha aus späteren Pflückungen und Gyokuro, für den die Teesträucher vor der Ernte beschattet werden. Japanische Grüntees schmecken frisch, grasig und oft leicht süßlich, manche Sorten auch kräftig und vollmundig.