Grüner Tee
Grüner Tee stammt vom selben Teestrauch (Camellia sinensis) wie Schwarzer Tee. Der Unterschied liegt in der Verarbeitung: Beim Grüntee werden die frisch gepflückten Blätter rasch erhitzt, in China meist in der Pfanne, in Japan meist mit Dampf. So wird die Oxidation verhindert, und die Blätter behalten ihre grüne Farbe und ihren frischen, grasigen Geschmack.
Für feine Grüntees werden nur die zwei obersten Blätter und die Knospe gepflückt („two leaves and a bud“). Viele bekannte Sorten stammen von der kleinblättrigen chinesischen Varietät des Teestrauchs.