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In Japan wird der Tee nach der Ernte erst einmal mit heißem Wasserdampf behandelt. Durch die heiße Luft trocknen die Blätter anschließend vorsichtig. Man reduziert somit den Wasseranteil der Teeblätter, die nun gerollt oder geschnitten und anschließend getrocknet werden. Durch dieses Verfahren wird die Fermentierung verhindert, so dass der Grüne Tee seinen ursprünglichen Genuss behält. Die bekanntesten japanischen Grünteesorten sind u.a. Sencha, Bancha oder Gyokuro. Die Grünteesorten aus Japan schmecken auf der einen Seite gehaltvoll und intensiv, auf der anderen Seite frisch und mit leichter Süße.